Meat Dishes
With elk, caribou, reindeer, moose and bear in abundance, it's no wonder this wide range of game is a staple for Alaskan cuisine. Beliebte Gerichte sind beispielsweise Wapiti-Eintopf, Wapiti-Dörrfleisch, Karibu-Chili, Rentier-Hotdogs (das Äquivalent des New Yorker-Hotdogs) und Rentierwurst (wird gern zum Frühstück gegessen). Wenn Sie abenteuerlustig sind, schmeckt Ihnen vielleicht ein derzeit sehr beliebter magerer und eiweißreicher Bio-Yak-Burger (ähnlich wie ein Bison-Burger) – eine gute Alternative zu Rindfleisch.
Alaskische Gerichte mit Meeresfrüchten:
Wenn Sie an Alaska, den 49. Staat der USA, denken, kommt Ihnen bestimmt sofort Wildlachs in den Sinn. Es gibt zahlreiche Arten von Lachs, daher haben Sie beim Besuch im Restaurant die Qual der Wahl. Rotlachs, Silberlachs und Quinnat (auch Königslachs genannt) schmecken hervorragend, wenn sie gedünstet und kalt mit geschmolzener Butter serviert werden. Enjoy Alaskan Seafood in Ketchikan, and after your voyage, try making some Alaskan food for yourself like this salmon gravlax recipe from our Executive Chef and Director of Culinary Enrichment, Kathryn Kelly.
MIT AQUAVIT GEBEIZTER GRAVED LACHS
Für ca. 450 g Graved Lachs
Zutaten:
- 120 g koscheres Salz
- 1 EL rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
- 120 g Ahornzucker
- 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 4 Pimentbeeren, leicht zerdrückt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 3 EL Aquavit
- One 16-ounce boneless, skinless salmon fillet
Directions:
- Mix together the salt and sugar in a small bowl. Rollen Sie Frischhaltefolie auf einer großen Arbeitsfläche aus, und zwar so viel, dass Ihr Lachsfilet etwa 3 Mal damit bedeckt werden könnte.
- Streuen Sie die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung auf die Mitte der Folie – etwa in der Größe des Lachsfilets.
- Geben Sie die Hälfte der zerdrückten Pfefferkörner, Wacholder- und Pimentbeeren, den Dill und das Aquavit darüber.
- Legen Sie den Lachs auf die Beizmischung und bedecken Sie ihn mit dem Rest.
- Wickeln Sie den Lachs locker in die Folie ein und dann doppelt in ein weiteres Stück Folie.
- Legen Sie den eingewickelten Lachs auf ein Blech und stellen Sie es in den Kühlschrank.
- Wenden Sie den Fisch alle 12 Stunden. Je nachdem, wie dick das Lachsfilet ist, dauert der Beizvorgang zwischen 24 und 36 Stunden.
- Wenn der Fisch fertig gebeizt ist, entfernen Sie die Folie und spülen Sie die Beizmischung vorsichtig ab.
- Schneiden Sie den Lachs vor dem Servieren in dünne Scheiben.
Alaskan Beer & Wine:
An „der letzten Grenze“ gibt es einige der besten Brauereien der USA. Die Gletschergewässer Alaskas eignen sich perfekt als Zutat für Biere wie Stout, Pilsner, Amberbier und Porter, dank denen die regionale Bierszene aufblüht. Craft-Biere werden immer beliebter und in Alaska befinden sich ca. 27 Brauereien. Hier kommt jeder Reisende auf seinen Geschmack! But if you prefer to fill your glass with something else, try a selection of wines with your cuisine from Alaska on our Willamette Valley Wine shore excursion where you'll also gain an understanding of the valley's unique terrior.
Das Beste kommt zum Schluss – Dessert:
Akutaq, auch Eskimo-Eiscreme genannt, ist ein alaskischer Dessert-Klassiker. Dabei handelt es sich allerdings um keine gewöhnliche Nachspeise. Der Name der Speise spricht sich „Agudik“ aus. Sie besteht aus Rentierfett und Robbenöl, frischem Schnee und Hack aus Karibu- und Bärenfleisch sowie gelegentlich etwas Salzwasserfisch. Wie gesagt – kein typisches Waffeleis! Wildbeeren (Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren) gibt es in Hülle und Fülle, daher zählen köstliche Obstkuchen und Puddings zur regionalen Küche. And if you're wondering about the classic ice cream/cake/meringue concoction known as Baked Alaska, it originated at New York City's Delmonico's restaurant to commemorate the purchase of Alaska from the Russians in 1867. Lebensmittelhistoriker gehen davon aus, dass dieses Gericht seinen Ursprung im Restaurant „Antoine“ in New Orleans hat. Es wurde im Jahr 1894 in einem Kochbuch unter dem Namen „Alaska Florida“ aufgeführt. Whoever invented the dish created a gastronomic delight in Alaskan cuisine.
Feast on Alaska Food Aboard a Luxury Cruise
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