Chartreuse

LES HORS D’OEUVRES

• *Saumon Fumé Balik

  Geräucherter Balik-Lachs mit einer Kombination aus Blini, Dillcreme aus der Normandie und Calamondin-Orangengelee

• Salade de Crabe d’Alaska

  Königskrabbenfleisch aus Alaska mit Citrino-Olivenöl in Winterrettich auf einem mit Chartreuse angereicherten Melonenbiskuit

• Soufflé aux Fromages

  Soufflé mit Emmentaler und Blauschimmelkäse an Sauce Soubise

• Escargots à l’Ail façon Chartreuse

  Sautierte Schnecken in Knoblauch mit Kräuterpüree, geschmorter Steckrübe und Anchovie an Pommery-Senfsauce

• Tarte Tatin aux Artichauts

  Artischocken-Tart, Mandelcreme mit schwarzem Trüffel serviert mit Crème fraîche aus der Normandie

• *Steak Tartare et Caviar

  Handgeschnittenes Tartar vom Angus-Rind mit Haselnussöl und Sturgeon-Kaviar an Dijon-Senfdressing

• *Terrine de Foie Gras au Sauternes

  Terrine aus weißer Entenleberpastete mit Sauternes-Gelee, geröstetem Brioche und karamellisierten Aprikosen

• Mesclun et Chips de Légumes

  Gemischter Salat mit Radieschen und Gemüsechips in Zitronen-Vinaigrette

• Salade de Betteraves et Vinaigrette aux Truffes

  Rote-Beete-Salat auf frischer Ziegenkäsecreme mit schwarzem Trüffeldressing

LES SOUPES

• Bisque de Homard à l’Armagnac

  Hummer-Bisque mit Armagnac

• Consommé Chartreuse

  Rinder-Consommé mit Tomaten-Aspik, Mushroom Royale und Foie-gras-Ravioli

• Velouté de Champignons à la Truffe

  Pilz-Velouté mit Trüffel und Knoblauch-Confit

LES POISSONS

• *Sole Grenobloise

  Seezunge mit Zitrone, Kapern, Beurre Meunière und Petersilienkartoffeln

• *Filet de Flétan, Barigoule de Fenouil, Tapenade Citron-Artichaut, Olive Verte

  Heilbuttfilet mit geschmortem Fenchel und Zitronen-Artischocken-Aufstrich mit grünen Oliven

• *Coquilles Saint-Jacques Poêlées et Chorizo

  Angebratene Muscheln mit Chorizo, Butternusskürbis-Spaghetti und Champigny-Sauce

• *Queue de Homard Rôtie, Mousseline de Saint Jacques, Asperges, Bouillon d’Amandes

  Gebackener Hummerschwanz mit Muschelmousse, Spargel und Mandelbrühe

LES VIANDES

• *Filet de Canard aux Navets et Cerises

  Angebratene Moschusentenbrust mit glasierten Speiserüben, kandierten Sauerkirschen und Sauerkirschensenf

• Suprême de Volaille aux Morilles

  Hähnchen in Rahmsoße mit Morcheln und Kruste aus gereiftem Comté, Sauce aus einem Fine Champagne Cognac und Flusskrebsen und geschmorter Schwarzwurzel

• *Filet de Veau, Endives Braisées, Condiment Raisin Aigre-doux, Jus de Veau aux Noix

  Gebratenes Kalbsfilet, Geschmorte Endivie, Trauben-Chutney, Kalbsfleisch-Walnusssauce

• *Tournedos de Boeuf Grillé Rossini, Brioche, Royale à La Truffe, Foie Gras Pôelé, Sauce Périgourdine

  Tournedos Rossini serviert mit Brioche, Trüffel Royale und angebratenem Foie Gras an Sauce Périgourdine

• *Carré d’Agneau en Persillade

  Gebratenes Lammkarree mit Rosmarin-Persillade und Kichererbsenpuffern

LE PLAT VEGETARIEN

• Asperges Blanches de Sologne Gratinées à la Viennoise

  Weißer Spargel à la Viennoise, Morcheln in Sahnesauce, Jura Vin Jaune Infusion

LES ACCOMPAGNEMENTS

• Cremiges Kartoffelpüree

• Spargel

• Waffelkartoffeln

• Gedämpfter Reis

• Sautierte Pilze

• Kichererbsenpuffer

• Grüne Bohnen

LES desserts

• Les Fromages Affinés

  Französische Käseauswahl mit AOC-Siegel

• Opéra Maison

  Mandel-Schokoladen-Kuchen, Chocolate Crémeux, Kaffee-Schokoladen-Ganache

• Tarte Fine aux Pommes

  Knuspriger Apfelstrudel mit Aprikosen-Karamell-Sauce und Vanille-Eiscreme

• Rose à la Chartreuse

  Velvet Champagne Mousse mit Himbeergelee an schwarzer Johannisbeersauce

• Bavarois aux Citrons de Menton

  Bayerische Zitronencreme, frische Früchte

• Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti

  Karamellisierte Vanillesauce mit Trockenobst-Kompott und Vanille-Eiscreme

• Île Flottante

  Französische Meringue-Schnee-Eier, Pralines Roses, Crème Anglaise

• Glace et Sorbet Maison

  Hausgemachtes Eis und Sorbets
  Fragen Sie Ihre Bedienung nach der heutigen Auswahl

Sekt/Champagner

• Heidsieck & Co. Monopole Brut, Champagne

Weißwein

• Domaine des Terres Gentilles Chardonnay, Mâcon Villages, Burgundy
• Henri de Bareuil Pouilly-Fuissé, Burgundy
• Henri de Bareuil Chablis, Burgundy
• Le Domaine Saget Pouilly-Fumé Sauvignon Blanc, Loire Valley
• Pierre Riffault Domaine du Carroir Perrin Sancerre, Loire Valley
• Gérard Bertrand Héritage ‘An 1618’ Picpoul de Pinet, Languedoc-Roussillon, AOP
• Gérard Bertrand Clairette du Languedoc Adissan Art de Vivre, Languedoc-Roussillon, AOP

Rotwein

• Maison Foucher Chinon Cabernet Franc, Loire Valley
• Domaine de Rochebin Bourgogne Pinot NoirBurgundy
• Château Lagnet Bordeaux Superieur, Bordeaux
• Château Lamothe-Vincent Red Blend, Bordeaux
• Château Motte Maucourt, Bordeaux
• Château du Bousquet Red Blend, Côtes de Bourg
• Cellier des Princes Le Blason du Prince Châteauneuf-du-Pape, Rhône Valley
• Gérard Bertrand Kosmos Organic Red Blend, Languedoc-Roussillon
• Gérard Bertrand Héritage ‘An 1886’ Rouge Les Aspresn, Côtes du Roussillon
• Gérard Bertrand Grand Terroir, Grenache, Syrah, Carignan, Côtes du Roussillon

Dessertwein: Connoisseur Selection

• Gérard Bertrand Banyuls Vin Doux Naturel, South of France | 12

Digestifs

• Chambord
• Cointreau
• Grand Marnier
• D.O.M. Bénédictine
• St. Germain