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Französische Küche im ChartreuseFranzösische Küche im ChartreuseFranzösische Küche im Chartreuse

Gehobene Küche

Chartreuse

 

Französische Küche mit moderner Note

Das Chartreuse weckt Erinnerungen an ein schickes Pariser Restaurant, das man bei einem Abendspaziergang entdeckt hat. Wo immer Sie in diesem Restaurant sitzen, Sie werden ein köstliches Essen bei spektakulärem Meerblick genießen. Das Restaurantambiente wird durch eine Speisekarte mit modernen französischen Gerichten abgerundet. Verfügbar auf der Seven Seas Grandeur™, Seven Seas Splendor®, Seven Seas Explorer®, Seven Seas Mariner® und Seven Seas Voyager® mit täglichen Dinnerreservierungen und auf der Seven Seas Explorer zum Mittagessen an wechselnden Hafentagen geöffnet. Es wird französische Bistroküche angeboten.

Reservierungen erforderlich

  • LES HORS D’OEUVRES

    • *Saumon Fumé Balik

      Geräucherter Balik-Lachs mit einer Kombination aus Blini, Dillcreme aus der Normandie und Calamondin-Orangengelee

    • Salade de Crabe d’Alaska

      Königskrabbenfleisch aus Alaska mit Citrino-Olivenöl in Winterrettich auf einem mit Chartreuse angereicherten Melonenbiskuit

    • Soufflé aux Fromages

      Soufflé mit Emmentaler und Blauschimmelkäse an Sauce Soubise

    • Escargots à l’Ail façon Chartreuse

      Sautierte Schnecken in Knoblauch mit Kräuterpüree, geschmorter Steckrübe und Anchovie an Pommery-Senfsauce

    • Tarte Tatin aux Artichauts

      Artischocken-Tart, Mandelcreme mit schwarzem Trüffel serviert mit Crème fraîche aus der Normandie

    • *Steak Tartare et Caviar

      Handgeschnittenes Tartar vom Angus-Rind mit Haselnussöl und Sturgeon-Kaviar an Dijon-Senfdressing

    • *Terrine de Foie Gras au Sauternes

      Terrine aus weißer Entenleberpastete mit Sauternes-Gelee, geröstetem Brioche und karamellisierten Aprikosen

    • Mesclun et Chips de Légumes

      Gemischter Salat mit Radieschen und Gemüsechips in Zitronen-Vinaigrette

    • Salade de Betteraves et Vinaigrette aux Truffes

      Rote-Beete-Salat auf frischer Ziegenkäsecreme mit schwarzem Trüffeldressing

    LES SOUPES

    • Bisque de Homard à l’Armagnac

      Hummer-Bisque mit Armagnac

    • Consommé Chartreuse

      Rinder-Consommé mit Tomaten-Aspik, Mushroom Royale und Foie-gras-Ravioli

    • Velouté de Champignons à la Truffe

      Pilz-Velouté mit Trüffel und Knoblauch-Confit

    LES POISSONS

    • *Sole Grenobloise

      Seezunge mit Zitrone, Kapern, Beurre Meunière und Petersilienkartoffeln

    • *Filet de Flétan, Barigoule de Fenouil, Tapenade Citron-Artichaut, Olive Verte

      Heilbuttfilet mit geschmortem Fenchel und Zitronen-Artischocken-Aufstrich mit grünen Oliven

    • *Coquilles Saint-Jacques Poêlées et Chorizo

      Angebratene Muscheln mit Chorizo, Butternusskürbis-Spaghetti und Champigny-Sauce

    • *Queue de Homard Rôtie, Mousseline de Saint Jacques, Asperges, Bouillon d’Amandes

      Gebackener Hummerschwanz mit Muschelmousse, Spargel und Mandelbrühe

    LES VIANDES

    • *Filet de Canard aux Navets et Cerises

      Angebratene Moschusentenbrust mit glasierten Speiserüben, kandierten Sauerkirschen und Sauerkirschensenf

    • Suprême de Volaille aux Morilles

      Hähnchen in Rahmsoße mit Morcheln und Kruste aus gereiftem Comté, Sauce aus einem Fine Champagne Cognac und Flusskrebsen und geschmorter Schwarzwurzel

    • *Filet de Veau, Endives Braisées, Condiment Raisin Aigre-doux, Jus de Veau aux Noix

      Gebratenes Kalbsfilet, Geschmorte Endivie, Trauben-Chutney, Kalbsfleisch-Walnusssauce

    • *Tournedos de Boeuf Grillé Rossini, Brioche, Royale à La Truffe, Foie Gras Pôelé, Sauce Périgourdine

      Tournedos Rossini serviert mit Brioche, Trüffel Royale und angebratenem Foie Gras an Sauce Périgourdine

    • *Carré d’Agneau en Persillade

      Gebratenes Lammkarree mit Rosmarin-Persillade und Kichererbsenpuffern

    LE PLAT VEGETARIEN

    • Asperges Blanches de Sologne Gratinées à la Viennoise

      Weißer Spargel à la Viennoise, Morcheln in Sahnesauce, Jura Vin Jaune Infusion

    LES ACCOMPAGNEMENTS

    • Cremiges Kartoffelpüree

    • Spargel

    • Waffelkartoffeln

    • Gedämpfter Reis

    • Sautierte Pilze

    • Kichererbsenpuffer

    • Grüne Bohnen

    * Das Gesundheitsamt informiert, dass der Konsum von rohem oder nur mäßig gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch, Schalentieren oder Eiern ein erhöhtes Risiko für Lebensmittelvergiftungen bedeuten kann, insbesondere, wenn bestimmte Vorerkrankungen vorliegen.

  • LES desserts

    • Les Fromages Affinés

      Französische Käseauswahl mit AOC-Siegel

    • Opéra Maison

      Mandel-Schokoladen-Kuchen, Chocolate Crémeux, Kaffee-Schokoladen-Ganache

    • Tarte Fine aux Pommes

      Knuspriger Apfelstrudel mit Aprikosen-Karamell-Sauce und Vanille-Eiscreme

    • Rose à la Chartreuse

      Velvet Champagne Mousse mit Himbeergelee an schwarzer Johannisbeersauce

    • Bavarois aux Citrons de Menton

      Bayerische Zitronencreme, frische Früchte

    • Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti

      Karamellisierte Vanillesauce mit Trockenobst-Kompott und Vanille-Eiscreme

    • Île Flottante

      Französische Meringue-Schnee-Eier, Pralines Roses, Crème Anglaise

    • Glace et Sorbet Maison

      Hausgemachtes Eis und Sorbets
      Fragen Sie Ihre Bedienung nach der heutigen Auswahl

  • Sekt/Champagner

    • Heidsieck Monopole Brut, Champagne

    Weißwein

    • Le Domaine Saget Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc, Loiretal
    • Domaine Bizet Sancerre, Sauvignon Blanc, Loire Valley
    • Saint Fleurin Mâcon-Villages, Chardonnay, Burgund
    • Levert Frères Chablis, Chardonnay, Burgund
    • Jean-Paul Paquet Château de Chaintre Pouilly-Fuissé, Chardonnay, Burgund
    • Levert Frères Pouilly-Fuissé, Chardonnay, Burgund

    Rotwein

    • Gérard Bertrand Tautavel Grand Terroir, Grenache, Syrah, Carignan, Südfrankreich
    • Château Lamothe, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux
    • Château de Parenchère Cuvée Raphaël, Merlot, Cabernet Sauvignon, Bordeaux
    • Château Haut-Bourcier Bordeaux Cuvée Estuaire, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux
    • Château Bousquet, Côtes de Bourg, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux
    • Maison Foucher Chinon La Vigne en Veron, Cabernet Franc, Loire
    • M. Chapoutier Crozes-Hermitage La Petite Ruche, Syrah, Rhonetal
    • Domaine Pontifical Châteauneuf-du-Pape, Grenache, Syrah, Carignan, Rhône-Delta

    Dessertwein: Connoisseur Selection

    • Dame-Jeanne-Gérard Bertrand Banyuls, Vin Doux Naturel, Südfrankreich | 12

    Digestifs

    • Chambord
    • Cointreau
    • Grand Marnier
    • D.O.M. Bénédictine
    • St. Germain
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Weitere Speisemöglichkeiten

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